Linguine Cloud83

Questa e' un po' a spanne come ricetta, l'ho fatto a natale ma non me la sono segnata subito.
Premetto che per comodita' io uso pesci surgelati.

• una confezione di preparato misto per spaghetti (cozze, vongole, totani, qualche seppiolina)
• un po' di cozze surgelate
• un po' di mazzancolle surgelate gia' sgusciate con solo la codina (immagino comunque vadano bene anche col guscio)
• olio extravergine d'oliva
• zenzero fresco
• sale
• un'arancia
• pasta formato linguine (adeguare le dosi in base alle persone).

Mettere in padella l'olio e il preparato che di solito contiene un po' di brodo di pesce, fuoco basso in modo che si scongeli piano senza indurire i pesci, salare se necessario.
Quando e' ben sciolto, unire lo zenzero fresco a fettine sottili, e' piccantino e da' un sentore di limone,
ci puo' andare anche un peperoncino, ma solo uno non deve essere piccante altrimenti si copre il sapore del pesce e delle arance.
Preparare l'arancia pelata a vivo, non e' difficilissimo, senza sbucciarlo si taglia via con un coltello affilato e sottile la parte superiore e la parte inferiore cercando di arrivare alla polpa del frutto nel taglio, poi lo si appogia sul tagliere o su un piatto e si fa' la stessa cosa con le parti laterali dall'alto al basso con un taglio curvo, di modo che a lavoro finito restino gli spicchi uniti al centro e sui lati solo dalla pellicina, mentre quella superiore ed anteriore e' stata asportata.
Dopo di che si taglia ogni spicchio con un taglio a V rasentando la pellicina che divide uno dall'altro.
A descriverlo e' un casino a vederlo sarebbe piu' semplice (l'ho postato in altro articolo qua)

Unire le mazzancolle e le cozze surgelate (dovrebbero essere gia' precotte quindi non necessitano di molta cottura), quocere facendo assorbire il brodo e l'acqua naturale del pesce.
Mettere a cuocere le linguine, quando sono pronte scolare e unirle in padella al sugo di pesce che sara' a questo punto cotto alzare un poco la fiamma, mescolare bene, unire il poco di succo d'arancia lasciato durante il taglio, mescolare e unire una parte degli spicchi pelati a vivo, ne devono rimanere 3 per piatto a parte servono dopo.
Rimescolare con cautela per non spiaccicare gli spicchi uniti alla pasta, pepare leggermente se gradito e togliere dal fuoco.
Servire nei piatti avendo cura di aggiungere in ogni piatto sopra alla pasta almeno 3 spicchi di arancia al vivo che si mangera' assieme al resto.
L'ho scritta un po' alla cavolo :) meglio fare qualche prova prima di dargli ufficialita'.

Vino ..... verdicchio dei castelli di Jesi


PS
Rifatta solo con cozze, mazzancolle e un pezzettino cuore di filetto di nasello che avevo li'.

Raccomando fuoco basso nella cottura del pesce per non farlo raggrinzire, un peperoncino ci sta' bene ma proprio uno per insaporire senza ammazzare il gusto degli altri ingredienti.

Pasta molto buona, Garofalo Gragnano, Napoli

Gli spicchi poi prima di papparli meglio tagliarli a pezzi piu' piccoli in modo da gustarli con il pesce poco alla volta.